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Receita

PRA GENTE, RECEITAS E boas HISTÓRIAS
FORAM FEITAS PARA COMPARTILHAR

São diversas receitas com afeto, pesquisadas em várias cozinhas brasileiras,
para você se inspirar e quem sabe até fazer em casa.

BROTE DE MILHO – ESPÍRITO SANTO


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GRAU DE DIFICULDADE: medio

RENDIMENTO: 4 pães

TEMPO DE PREPARO: 2h

CHEF: Adriele Schmidt

ESTADO: Espírito Santo

ingredientes

-1 ½ quilo de farinha de milho-branco
-1 litro de água
-½ quilo de inhame
-½ quilo de batata-doce
-150 gramas de mandioca
-150 ml de óleo de soja
-100 gramas de açúcar mascavo
-15 gramas de fermento biológico seco
-1 colher de café de sal
-2 ovos
-1 colher de sopa de amido

MODO DE PREPARO

1 – Descasque e rale a mandioca, a batata-doce e o inhame;
2 – Ferva a água e coloque sobre os tubérculos ralados. Mexa bem e vá adicionando o açúcar, o óleo, o sal e o fermento;
3 – Aos poucos, acrescente a farinha de milho-branco. Você deve obter uma massa homogênea;
4 – Deixe essa massa descansar por 30 minutos, ou até ela começar a rachar;
5 – Modele os pães e pincele-os com uma mistura dos ovos batidos com o amido;
6 – Asse os pães em forno pré-aquecido a 300°C por uma hora.

Dicas

História

Há mais de cem anos, um pão redondo feito com mandioca, batata-doce, inhame, cará e fubá de milho-branco, chamado de brote, é preparado na área rural de Santa Maria de Jetibá, na região serrana do Espírito Santo.A receita é resultado de uma combinação de ingredientes brasileiros com a cultura europeia.

Angelina Kopp Schmidt, 44, conta que o pão assado em folha de bananeira num forno de barro é uma tradição herdada dos primeiros imigrantes da região da Pomerânia, localizada no que é hoje o oeste da Polônia.

Entre a cidade e Santa Leopoldina, a 35 quilômetros dali, estima-se que há mais de 100 mil descendentes de pomeranos, como ela.”A história do brote é que eles comem muito pão na Europa e, como aqui, na época, não tinha trigo –até hoje não se planta por causa do calor–, usaram o milho para fazer fubá e criaram um novo pão, que é o brote com raízes”, diz. “Os colonos introduziram esses ingredientes brasileiros na receita e acabaram gostando.”Para prepará-lo, o milho-branco é moído, os tubérculos são ralados, e fermento, ovos, sal e açúcar são acrescentados à massa. Antes mesmo de modelar o pão, é preciso que o forno de barro, a lenha, esteja bem quente.E então, o pulo do gato: a massa de pão é modelada e besuntada de uma mistura de ovos e cará-moela –uma planta trepadeira– ralada. “Esse é o acabamento. A massa vai começar a rachar e o cará vai segurar. A casca não vai ficar dura.”Os pedaços de massa, que pesam mais de um quilo, são colocados sobre as folhas de bananeira e, por fim, assados. De costume, o brote é servido em dias de festa, como aniversários e casamentos.”Comemos com manteiga e mel ou geleia caseira. Pode também ser servido com queijo ou linguiça”, conta Angelina.

Sítio Schmidt
ONDE rio Possmoser, Santa Maria de Jetibá, Espírito Santo, tel. (27) 99917-7210