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Receita

PRA GENTE, RECEITAS E boas HISTÓRIAS
FORAM FEITAS PARA COMPARTILHAR

São diversas receitas com afeto, pesquisadas em várias cozinhas brasileiras,
para você se inspirar e quem sabe até fazer em casa.

MACARRÃO DE COMITIVA – MATO GROSSO DO SUL


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GRAU DE DIFICULDADE: facil

RENDIMENTO: quatro porções

TEMPO DE PREPARO: 45 minutos

CHEF: Hélio Lopes

ESTADO: Mato Grosso do Sul

ingredientes

-450 gramas de carne de sol
-400 gramas de espaguete
-1 colher de sopa de óleo de soja ou banha de porco
-1 colher de sopa de alho picado
-3 litros de água quente

MODO DE PREPARO

1. Corte a carne em pedaços pequenos, lave com bastante água e escorra. Reserve;
2. Refogue o alho no óleo ou na banha. Quando estiver dourado, acrescente a carne picada e frite;
3. Quando a carne estiver dourada, coloque a massa quebrada em três partes Misture bem, sem deixar que queime;
4. Coloque a água quente aos poucos, sem mexer, até que a massa esteja cozida;
5. Retire do fogo e deixe descansar por cinco minutos. Sirva em seguida.

Dicas

História

O manejo do gado e o papel do vaqueiro na história do Mato Grosso do Sul fizeram com que nascesse uma culinária de comitiva –grupo de peões responsáveis por levar bois das áreas alagadas para as secas na época das cheias– no estado.

Segundo Hélio Lopes, o Helinho, que foi cozinheiro de uma comitiva –responsável por conduzir os animais que levam os utensílios de cozinha e os alimentos–, a jornada dos peões era árdua e longa. Tornou-se fundamental, portanto, desenvolver um cardápio que desse sustança e levasse ingredientes que não estragassem, como grãos, cereais e carnes secas.

Não podem faltar numa comitiva, por exemplo, alho, macarrão, feijão, banha de porco ou óleo, arroz e carne de sol, conta.

Com esses ingredientes, Helinho, que hoje é dono de um restaurante, Comitiva do Helinho, em Campo Grande, faz três receitas que são essenciais na comitiva, um dos principais símbolos da cozinha do Mato Grosso do Sul.

“Tem o feijão gordo, que é feito com muito bacon, o macarrão de comitiva, temperado com bastante alho e
carne de sol picada, e o caribéu, um ensopado de mandioca com carne, e claro, o arroz de carreteiro”, explica Lopes.

Para acompanhar esses pratos, os peões bebem cachaça, café ou tereré –bebida típica do estado feita
da infusão de erva mate em água gelada. “E, dependendo da ocasião, tem um pedaço rapadura para fechar a refeição.”

ONDE rua Pedro Celestino, 354, Jardim Monte Líbano, Campo Grande, Mato Grosso do Sul.
tel. (67) 99695-6378

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