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Receita

PRA GENTE, RECEITAS E boas HISTÓRIAS
FORAM FEITAS PARA COMPARTILHAR

São diversas receitas com afeto, pesquisadas em várias cozinhas brasileiras,
para você se inspirar e quem sabe até fazer em casa.

TEMPURÁ DE PEIXINHO DA HORTA – MINAS GERAIS


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GRAU DE DIFICULDADE: facil

RENDIMENTO: 4 porções fartas

TEMPO DE PREPARO: 30 min

CHEF: Jaime Solares

ESTADO: Minas Gerais

ingredientes

-20 folhas de peixinho da horta

-2 xícaras de chá de farinha de trigo

-2 xícaras de água gelada

-4 colheres de sopa de amido de milho

-1 colher de chá de fermento químico

-Sal a gosto

-500 ml de óleo de girassol

MODO DE PREPARO

1 – Faça uma mistura com a farinha de trigo, a água, o amido, o sal e o fermento;

2 – Mexa bem até obter uma mistura com consistência parecida com a massa de panqueca;

3 – Pré-aqueça uma frigideira com o óleo;

4 – Passe as folhas de peixinho na mistura e frite-as no óleo quente;

5 – Coloque-as em papel toalha para absorver um pouco do óleo. Salpique um pouco de sal e sirva.

Dicas

Dicas

– A folha de peixinho da horta é uma panc (planta alimentar não convencional). Embora não muito popular, é bem saborosa ;
– Não é muito comum encontrá-la nos supermercados. Vale a pena pesquisar por produtores locais ou hortas vizinhas.

História

Nas mãos do chef Jaime Solares, 43, da Borracharia Gastrobar, em Belo Horizonte, uma folhinha aveludada, o peixinho da horta, é empanada e frita ou usada na massa de lasanha. O nome não é gratuito: a hortaliça, que ganha forma de peixinho quando frita, tem um sabor de limão sobre peixe, tal qual um lambari frito.

Como os outros vegetais de sua cozinha, o peixinho vem de uma horta especial: a da Apac Nova Lima. A Associação de Proteção e Assistência ao Condenado do município limítrofe a Belo Horizonte se dedica à recuperação e reintegração social de condenados.

Solares e a Apac cruzaram seus caminhos quando a associação enfrentava problemas na cozinha. Os recuperandos, conta a voluntária Maura Marques, não gostavam de cozinhar. Cenário que mudou depois das aulas dadas às segundas-feiras pelo chef.

Ele começou a ensinar coisas básicas, como usar cascas para evitar desperdício, fazer arroz, usar carne congelada corretamente. Ao longo das aulas, diz Marques, os recuperandos foram pegando gosto e passaram a ver na cozinha uma possibilidade de entrar para o mercado de trabalho. O próprio chef chegou a empregar condenados do regime semiaberto, que podem trabalhar durante o dia e dormir na Apac.

Com a cozinha em ordem, Solares passou a utilizar também os ingredientes da horta da associação. No começo, a produção era pequena e pouco variada. “Mas vimos na horta uma chance de economizar nas compras da cozinha e ainda vender a produção excedente”, afirma Marques.

Hoje, vêm da plantação 80% das verduras e legumes utilizados na cozinha. Ali, nada de algemas ou agentes penitenciários armados –tudo é na base da confiança.

São plantados na Apac itens como cenoura, beterraba, chuchu, couve, tomate, cebolinha, salsinha, coentro e o tal peixinho da horta.

Para preparar peixinho frito, Solares faz uma massa com água, farinha de trigo e sal, até obter uma consistência de panqueca. Mergulha a folha nessa massa e então põe para fritar. “Sem mistério”, diz.

“Para a lasanha a gente passa a folha no ovo, depois na farinha, e faz a montagem. Molho de tomate, presunto, queijo e peixinho, e repete até o final. Põe queijo e gratina. Pra fazer em casa é fácil.”

Apac Nova Lima

ONDE rua Professor Jazón Albergaria, 280, Honório, Nova Lima, Minas Gerais, tel. (31) 3542-0576

Borracharia Gastrobar

ONDE avenida Afonso Pena, 4321, São Lucas, Belo Horizonte, Minas Gerais, tel. (31) 2127-4321

ONDE ENCONTRAR PEIXINHO DA HORTA:

 

Mercado Central

ONDE avenida Augusto de Lima, 744, Centro, Belo Horizonte, Minas Gerais, tel. (31) 3274-9497

www.mercadocentral.com.br  

 

Mercado Distrital do Cruzeiro

ONDE rua Ouro Fino, 452, Cruzeiro, Belo Horizonte, Minas Gerais, tel. (31) 3223-7844

www.facebook.com/mercadodistritaldocruzeiro