Formado em gastronomia pelo Centro Universitário SENAC São Paulo, com certificação pela CIA – CULINARY INSTITUTE OF AMERICA – PROCHEF 1, Ivan é consultor gastronômico e chef do SENAC Ceará, desenvolvendo ações de qualificação nos segmentos de gastronomia e hotelaria.

Pesquisador da gastronomia cearense, é autor do “Projeto Saberes e Sabores do Ceará”, que consiste na pesquisa e catalogação de ingredientes e técnicas culinárias que estão apenas na compreensão popular ou que estão sendo perdidas com o tempo.