A convite da Stella Artois, patrocinadora do 24º Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes, a chef Juliana Ferreira, do restaurante Gourmeco Ristorante, ensina a preparar uma deliciosa receita de parmigiana de cotoletta empanada com castanha de caju e amêndoa. Confira a receita completa:
Parmigiana de cotoletta empanada com castanha de caju e amêndoa, gratinada com queijo Minas, molho de tomate rústico com cogumelos, acompanhada de cebola e batatas temperadas assadas.
INGREDIENTES:
1. 1 fatia de mais ou menos 200 g de contra-filé de prime ribe
2. 50 g de xerém de castanha de caju
3. 50 g de amêndoa triturada
4. 5 biscoitos água e sal triturados no liquidificador
5. Farinha de trigo
6. 1 ovo
7. Sal a gosto
8. 150 g de manteiga clarificada
9. 70 g de queijo Minas
10. 1 latinha de tomate pelatti
11. 70 g de cogumelos variados
12. Azeite
13. 1 dente de alho
14. 1/2 cebola
15. 2 batatas cortadas em canoa
16. 2 cebolas
17. Cúrcuma
18. Sal grosso
MODO DE PREPARO:
1. Ferva a água temperada com cúrcuma e sal grosso. Cozinhe ao dente as batatas e escorrer. Reserve.
2. Faça um molho refogando os cogumelos frescos com alho e cebola e adicionando o tomate. Deixe cozinhar por uns 20 minutos. Tempere à gosto.
3. Bata a fatia de contra-filé com um martelo de carne até que ela abra e se transforme em uma fatia fina. Tempere com sal. Passe primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e depois na mistura de xerém com amêndoas e biscoito água e sal triturados.
4. Coloque a manteiga numa frigideira. Quando esquentar, frite a cotoletta até dourar.
5. Leve em uma assadeira a cotoletta com o queijo ralado por cima e ao lado as batatas e 1 cebola partida em 4. Quando o queijo tiver gratinado e as batatas corando, retire do forno e coloque o molho de tomates com cogumelos bem quente por cima.