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A chef Beth Beltrão tem como filosofia a manutenção das tradições culinárias regionais e com uma preocupação com a procedência e o sabor verdadeiro dos alimentos, por isso tem uma horta, de onde provém grande parte dos insumos que usa.
Além disso, sempre teve uma grande preocupação com o meio ambiente, tentando sempre minimizar tudo o que teria que descartar no mesmo, traduzindo esse cuidado com atitudes práticas em seus trabalhos como a compostagem.
