Biodiversidade na gastronomia – Tiradentes recebe Diamantina
A cozinha mineira Diamantinense pode ser dita como uma cozinha que representa muito bem o sertão das Gerais. Primeiro território das entradas mineiras, esta cidade guarda marca do caminho do gado e os emboabas, que deixou como herança na região o uso da carde de gado, e dos derivados do leite. Mais tarde se tornou o caminho dos Diamantes, quando recebeu uma grande população africana e portuguesa, que deixou um legado alimentar muito rico com base nos usos da galinha, do milho e das verduras da biodiversidade local em substituição a clássicos africanos como o quiabo ou portugueses como a couve.
Luciano Avellar – Chef de Cozinha Executivo do Senac em Minas
Sábado 25/09/21 às 10h
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