Confira a live com a receita completa com Letícia Massula!
ingredientes
Massa
300 g de trigo de grano duro água morna com sal até dar o ponto.
Recheio
200 g de carne de frango braseado com um pouco do molho do cozimento
20 g de pasta de pequi Sitio Boca do Mato Brodo
2 k de tomate em cubos
4 dentes de alho brunoise
100 g de cebola brunoise
1 folha de louro
20 g de açúcar de coco
10 g de sal
Finalização
Cebolinha verde pimenta de cheiro queijo parmesão
Modo de Preparo
Brodo
1- Leve todos os ingredientes ao fogo em panela tampada por 40 minutos mexendo ocasionalmente, até obter um molho longo. Sobre uma bacia disponha uma peneira e sobre ela um tecido de algodão.
2- Despeje o molho sobre o tecido e deixe escorrer por 4 horas, coletando toda a água que sai do tomate.
3- Reserve a água.
4- Da polpa você faz a passata, para isso basta triturar, peneirar e congelar as porções para uso posterior.
Recheio
1- Braseie o frango ao seu modo, separe uma coxa e um pedaço do peito para o recheio. Desfie retirando pele e nervos, deixando apenas a carne.
2- Passe pelo processador junto com uma pequena porção do caldo da cocção, até virar uma pasta.
3- Acrescente a pasta de pequi, misture bem. Reserve.
Massa
1- Abra um buraco no meio do monte de farinha e acrescente água aos poucos até dar ponto.
2- Deixe descansar dentro de um saco plástico por 30 minutos.
3- Abra a massa no cilindro, corte em quadrados de 4x4cm.
4- Recheie e feche no formato capelletti.
Finalização
1- Ferva água em abundância e cozinhe os capellettis ao dente (cerca de 5 minutos dependendo da espessura da massa).
2- À parte aqueça o brodo.
3- A medida que cozinhar os capellettis mergulhe-os no brodo quente e deixe por 30 segundos antes de servir.
4- Sirva em pratos fundos, finalizado com a cebolinha verde e as pimentas de cheiro. Parmesão ralado sobre o prato.