Grau de dificuldade
Médio
Tempo de Preparo
5h
Rendimento
6 a 8 porções
ingredientes
INGREDIENTES PARA O CALDO DE CARNE:
3 cenouras
2 cebolas brancas
1 talo de alho porró
5 batatas inglesas
10 quiabos
3 pimentões vermelhos
3 pimentões amarelos
1 cabeça de alho descascada
5 inhames
5 carás
100 gramas de grão de bico
INGREDIENTES PARA O MOLHO ROMANESCO:
2 pimentões vermelhos sem as sementes
5 tomates
1 cabeça de alho picada
1 cebola branca
50 g de castanha do Pará
100 ml de azeite
INGREDIENTES PARA O ARROZ:
200 g de arroz bomba
2 cenouras cortadas em quatro no sentido do comprimento e branqueadas
6 quiabos cortados no sentido do comprimento
3 mandioquinhas cozidas e cortadas em cubos
4 buques de brócolis cozidos
1 abobrinha cortada em bastões
4 fatias não muito finas de abóbora cabotiã cortada no sentido do comprimento e assadas
2 rabanetes cortados em fatias bem finas para decorar
2 cebolas roxas cortadas em 4 partes
½ xícara de chá de azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
MODO DE PREPARO DO CALDO DE LEGUMES:
1 – Toste todos os legumes na churrasqueira ou na chapa bem quente.
2 – Coloque todos os legumes tostados em uma panela funda e cubra com água, deixe que cozinhem por 3 horas. Se necessário, coloque mais água durante o cozimento.
3 – Após o cozimento, retire do caldo as batatas, os inhames e os carás
4 – Processe o máximo possível o restante dos legumes e volte-os para o caldo. Reserve.
MODO DE PREPARO NO MOLHO ROMANESCO:
1 – Em forno pré-aquecido a 250°, asse os legumes por 15 minutos.
2 – Em seguida retire a pele dos pimentões e dos tomates. Reserve.
3 – Em uma frigideira, toste as castanhas até que fiquem douradas e crocantes. Reserve.
4 – Bata no processador todos os ingredientes junto com o azeite até obter uma pasta lisa e homogênea. Reserve.
MODO DE PREPARO DO ARROZ:
1 – Em uma panela que possa ir ao forno, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho até que amoleçam, em seguida acrescente um pouco do molho romanesco, o arroz, coloque sal e pimenta a gosto e mexa bem.
2 – Adicione 3 conchas de caldo de legumes e em fogo médio, deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente mais caldo de legumes e se necessário corrija o sal.
3 – Leve a panela com o arroz tampada ao forno pré-aquecido a 250° por 6 minutos.
4 – Enquanto o arroz fica no forno, toste os legumes na chapa bem quente ou na churrasqueira.
5 – Retire o arroz do forno, adicione um pouco mais do molho romanesco e junte os legumes tostados, regue com um fio de azeite, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta do reino.
6 – Decore com os rabanetes laminados e sirva.
