Leitoa assada, redução, cajá, couve, maçã com baunilha do cerrado e gengibre

Modo de Preparo

MODO DE PREPARO DA LEITOA:

1. Bata no liquidificador a banha, a alfavaca, os cravos, o dente de alho e a pimenta do reino.
2. Em seguida, coloque a carne em um saco plástico, despeje a mistura da marinada, feche o saco e deixe de um dia para o outro na geladeira.
3. No dia seguinte, coloque a carne marinada em uma assadeira, tempere com sal a gosto.
4. Coloque no forno pré-aquecido a 120°C por cerca de 2h30.
5. Um pouco antes de servir, aumente a temperatura para 220°C para a pele ficar crocante.

 

MODO DE PREPARO DA COMPOTA DE MAÇÃ:

1. Corte as maçãs em cubos pequenos (1 cm)
2. Coloque em uma panela de fundo mais grosso junto com a água e o açúcar.
3. Adicione somente as sementes extraídas da fava de baunilha.
4. Leve ao fogo baixo para cozinhar até que as maçãs fiquem douradas, mexa o mínimo possível para que os pedaços da fruta não se desmanchem completamente.

 

MODO DE PREPARO DO LEITE DE GENGIBRE:

1. Coloque os cubos de gengibre em uma panela junto com o leite.
2. Leve ao fogo e espere ferver, deixe descansar por 1 hora, passe em uma peneira e no momento de servir bata no liquidificador e retire a espuma que se formará por cima para a montagem do prato.

 

MODO DE PREPARO DO GENGIBRE CARAMELIZADO:

1. Misture a água e a metade do açúcar em uma panela.
2. Acrescente os cubos de gengibre e cozinhe por 30 minutos.
3. Escorra a água e reserve. Em seguida comece a caramelização.
4. Coloque o restante do açúcar e os cubos de gengibre cozidos, adicione um pouco da calda do cozimento, espere ferver e abaixe o fogo, espere secar e fique atento porque ficaram caramelizados rapidamente. Deixe esfriar.

 

MODO DE PREPARO DO MOLHO DE CAJÁ:

1. Misture a polpa e o açúcar em uma frigideira, cozinhe em fogo baixo até que o açúcar se dissolva e a mistura adquira uma consistência cremosa. Reserve.

 

MODO DE PREPARO DA COUVE:

1. Corte os talos da couve e rasgue as folhas ao meio.
2. Em uma panela, derreta a manteiga, mas não deixe ferver, coloque o sal e os dentes de alho também inteiros.
3. No momento de servir, refogue as folhas de couve e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo.

 

MONTAGEM DO PRATO:

1. Coloque pedaços da folha de couve no centro do prato.
2. A carne da leitoa por cima da couve.
3. Em seguida, ao lado da carne, coloque a compota de maçã.
4. Decore com o molho de Cajá e a espuma do Leite de Gengibre.
5. Para finalizar, acrescente alguns cubos de gengibre caramelizado. Sirva.