Receita de Panturrilha à juquinha da serra

Modo de Preparo

Panturrilha

1- Corte os vegetais aromáticos em cubinhos.

2- Tempere a panturrilha com sal, pimenta-do-reino e as ervas.

3- Marine com 300 ml de vinho branco e os vegetais de um dia para o outro.

4- Em uma panela sele as panturrilhas.

5- Coe a marinada e acrescente os vegetais e doure-os junto com a panturrilha.

6- Acrescente o colorau e os tomates.

7- De glace com 100 ml de vinho branco e molhe com o caldo de pouco a pouco.

8- Coza lentamente.

9- Finalize a cocção no forno, regando constantemente até que fique corado e bem glaçado.

Guarnição

1- Refogue o alho e a cebola na manteiga, molhe com o caldo de carne.

2- Deixe ferver e acrescente, pouco a pouco, o fubá instantâneo, batendo sempre. Deixe cozer.

3- Retifique o tempero.

4- Retire do fogo e acrescente a manteiga e os queijos.

5- Coza o feijão com louro, alecrim, cebola e uma pitada de sal.

6. Depois de cozido, refogue o feijão em azeite com alho e cebola, junte um pouco de caldo da panturrilha e retifique o tempero. Finalize com a ciboulette e salsinha.

7- Refogue o ora-pro-nóbis em azeite com alho e tempere.

Finalização

1- Coloque a panturrilha de porco no centro do prato, a polenta ao lado, o ora-pro-nóbis em volta e o feijão solto ao lado.

2- Dê um toque com o molho.