Receita de Volovan com fonduta de queijo parmesão e geleia de tomate

Esta receita faz parte da websérie Fartura e Cedro apresentam Origem ao Prato.

Receita de Volovan com fonduta  de queijo parmesão e geleia de tomate

Volovan com fonduta de queijo parmesão e geleia de tomate pelos chefs Ronaldo Souza e Carolina Fadel.

Rendimento
12 a 15 porções
ingredientes

Volovan:

500 g Massa folhada. 

01 ovo 

 

Fonduta:

250 g parmesão ralado 

100 ml de creme de leite fresco

20 g cebola branca 

15 ml azeite 

35 ml vinho branco seco 

Sal e pimenta 

 

Geleia de tomate:

100 g tomate italiano 

30 g melado de cana 

30 g manteiga sem sal

10 g de Manjericão 

5 g pimenta tabasco 

Modo de Preparo

Volovan: 

Dobre a massa folhada no meio e faça cortes num formato quadrado de 7cmx7cm.

E asse no forno seco a 170 C por 20 minutos.

Retire e deixe descansar. 

 

Fonduta:

Numa panela acrescente o azeite e a cebola.

Acrescente o vinho branco e deixe reduzir pela metade.

Acrescente o creme de leite e assim que encorpar junte o parmesão ralado.

Mexa até que todo o queijo se derreta e faça assim a fonduta.

Ficará mais firme que um creme.

Corrija o sal e acrescente a pimenta do reino branca se necessário.

Reserve 

 

Geleia:

Acrescente todos os ingredientes numa panela, tomate concasse, melado de cana, manteiga e deixe cozinhar por 30 minutos.

Sempre em fogo baixo.

Acrescente no final a pimenta tabasco.

Reserve. 

 

Montagem:

Faça uma abertura  formando uma cavidade na superfície da massa folhada.

Com ajuda de uma colher recheie com a fonduta até preencher todo o espaço interno até a superfície do Vol au vent. 

Finalize com uma pequena quantidade de geleia de tomate, decore e sirva.