Volovan com fonduta de queijo parmesão e geleia de tomate pelos chefs Ronaldo Souza e Carolina Fadel.
Rendimento
12 a 15 porções
ingredientes
Volovan:
500 g Massa folhada.
01 ovo
Fonduta:
250 g parmesão ralado
100 ml de creme de leite fresco
20 g cebola branca
15 ml azeite
35 ml vinho branco seco
Sal e pimenta
Geleia de tomate:
100 g tomate italiano
30 g melado de cana
30 g manteiga sem sal
10 g de Manjericão
5 g pimenta tabasco
Modo de Preparo
Volovan:
Dobre a massa folhada no meio e faça cortes num formato quadrado de 7cmx7cm.
E asse no forno seco a 170 C por 20 minutos.
Retire e deixe descansar.
Fonduta:
Numa panela acrescente o azeite e a cebola.
Acrescente o vinho branco e deixe reduzir pela metade.
Acrescente o creme de leite e assim que encorpar junte o parmesão ralado.
Mexa até que todo o queijo se derreta e faça assim a fonduta.
Ficará mais firme que um creme.
Corrija o sal e acrescente a pimenta do reino branca se necessário.
Reserve
Geleia:
Acrescente todos os ingredientes numa panela, tomate concasse, melado de cana, manteiga e deixe cozinhar por 30 minutos.
Sempre em fogo baixo.
Acrescente no final a pimenta tabasco.
Reserve.
Montagem:
Faça uma abertura formando uma cavidade na superfície da massa folhada.
Com ajuda de uma colher recheie com a fonduta até preencher todo o espaço interno até a superfície do Vol au vent.
Finalize com uma pequena quantidade de geleia de tomate, decore e sirva.
