No quarto episódio de nossa websérie “Expedição Fartura: Saudades de São João”, visitamos a Fazenda Carnaúba, em Taperoá na Paraíba.
A Fazenda produz queijos de vaca e cabra, mas tem o queijo de cabra como especialidade. A criação destes animais começou há 40 anos, em uma história que envolve o escritor paraibano Ariano Suassuna.
Hoje, as cerca de 3000 cabras e ovelhas da Fazenda se alimentam das palmas – uma espécie de cacto muito cultivada nas regiões de caatinga do Brasil. Alimentação que influencia diretamente o sabor do premiado queijo da Carnaúba.
Neste episódio, entendemos como é possível domar a seca do sertão e tornar a terra produtiva e o chef paraibano Onildo Rocha ensina uma receita de uma torta de queijo de cabra com caramelo de cumaru.
