Receita de Galinhada Mineira

Modo de Preparo

1 – Tempere o frango e o coração com sal e pimenta-do-reino e reserve.
2 – Toste o quiabo na panela de ferro bem quente com banha de porco e reserve.
3 – Na panela quente, comece um refogado pelo alho, dourando em fogo baixo até que ele fique bem corado.
4 – Adicione a cebola, que tem muita água, e vai fazer com que a cocção do alho seja interrompida.
5 – Adicione sal e pimenta-do-reino, e, quando a cebola já tiver suado bastante, o talo de coentro, a pimenta-de-cheiro, a cúrcuma e metade do pimentão amarelo.
6 – Quando tudo estiver bem dourado, reserve o refogado.
7 – Adicione na panela quente a banha de porco e na sequência o frango já temperado e cortado em cubos.
8 – Vá dourando bem de todos os lados, controlando para não queimar muito em um ponto só da panela.
9 – Deixe grudar no fundo da panela, e, na sequência, solte pingando cachaça na panela.
10 – Raspe o fundo, espalhe novamente cobrindo toda a superfície, e, na sequência, tampe a panela.
11 – Assim que secar novamente, pingue água e solte o fundo da panela.
12 – Repita esse processo pelo menos três vezes. Esse é o famoso pinga e frita.
13 – Na última caramelização, adicione o refogado, e já acerte o sal e a pimenta.
14 – Nesse momento, pode salgar pra mais, pois o arroz ainda vai entrar.
15 – Quando secar pela última vez, adicione o arroz agulhinha e doure bem, até que ele fique transparente.
16 – Adicione o restante do pimentão e cubra o arroz com água quente, tampe a panela e deixe em fogo baixo até chegar ao ponto do arroz, quando ainda deve ter uma quantidade razoável de líquido.
17 – Se for necessário, adicione um pouco mais de água.
18 – Acerte o sal e a pimenta e finalize com as folhas de coentro, cebolinha picada, suco de limão e uma gema crua.
19 – Quando tudo estiver bem homogêneo, adicione em cima da panela os quiabos tostados.